PASTEL DE ZANAHORIA CON MERENGUE DE COCO

Hacía tiempo que tenía en mente hacer este pastel, utilizo algunos de los ingredientes de mi pastel de coco y zanahoria, pero en realidad no se parecen en nada.

La base es parecida al carrot cake pero en esta receta para variar un poco cambio las nueces por pistachos, y la cobertura es de un suave merengue de coco con pistachos y la verdad que los sabores conjuntan muy bien.

Aquí os dejo la receta que es un poco entretenida, son de esas que las haces esas tardes que quieres que el cocinar te relaje y aliente tu creatividad.

📌 Ingredientes para 6 raciones

📌 Para el bizcocho

🔶 125ml aceite vegetal
🔶 125g azúcar moreno
🔶 2 huevos
🔶 180g zanahorias
🔶 60g pistachos
🔶 180g harina
🔶 1 sobre de levadura

📌 Para el merengue de coco

🔶 140g coco rallado
🔶 100g azúcar glas
🔶 6 claras de huevo
🔶 50g pistachos

📌 Dificultad: Media
📌 Coste: Asequible
📌 Tiempo: 90 m

📌 PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 180º. Engrasar un molde de unos 18cm y forrar con papel de hornear.

Batir el aceite, el azúcar y los huevos con las varillas eléctricas hasta que la mezcla quede espesa y cremosa.

Incorporar con una cuchara las zanahorias ralladas y los pistachos troceados, añadir la harina y la levadura tamizadas. Y verter en el molde que ya teníamos preparado.

Hornear el bizcocho 45 minutos. Lo sacamos y dejamos reposar unos 5 minutos, lo desmoldamos boca abajo y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Batir las claras a punto de nieve con unas gotas de limón, añadir poco a poco el azúcar glas y seguir batiendo hasta terminar e montar el merengue y el azúcar este disuelto. Con un tenedor y poco a poco incorporar el coco al merengue.

Extender el merengue sobre todo el bizcocho y adornar con los pistachos triturados.

📌 COMO EMPLATAR PASTEL DE ZANAHORIA CON MERENGUE DE COCO

Yo lo he adornado con los pistachos triturados y además con unas zanahorias cocidas en almíbar.

Servir con un te o café, y una copita de vino dulce.
Os leo! ⤵️
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